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本文目录

1. 毛豆豆子怎么做
2. 黄豆豆腐干家常做法
3. 肉皮炒辣豆的干的干家常做法

毛豆豆子怎么做

可以做一道毛豆炒香干 。主料:毛豆400克 ，做法做法香干4块，大全大全青椒3个 ，家常家常红椒3个，黄豆黄豆肉300克 。炒豆炒豆菜

青红椒切小块
，干的干毛豆洗干净
，肉切成丝，肥肉瘦肉分开。大蒜拍碎 ，生姜切片，锅中倒入油，油热以后下肥肉和蒜姜煸炒
，把肥肉里面的油炒出来，再倒入瘦肉炒，瘦肉炒的差不多了在往锅里倒入毛豆 ，毛豆炒个四五分钟 ，待七八分熟的时候
，倒入生抽和一大勺香辣酱炒个一二分钟 ，让毛豆入味 ，把切好的青红辣椒和香干倒进去  ，加入适量的盐，大火不停的翻炒。一两分钟后就可以出锅了 。

黄豆豆腐干家常做法

步骤1

备料。上等黄豆3公斤 ，精盐600克，酱油250克 ，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克

步骤2

磨浆。先将黄豆洗净 ，用清水浸泡一昼夜 ，然后磨成浆
，滤渣后备用

步骤3

煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度  ，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

步骤4

凝固
。浆温降至80－90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致 ，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟
，当浆温降至70~c左右时上包

步骤5

划脑 。上包前要把豆腐划碎
，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上  ，制出的产品质量紧密
，能避免厚薄不匀，空隙较多

步骤6

上包
。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ，豆腐脑要铺匀
，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出

步骤7

浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出 ，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内  ，放人100克精盐、姜丁 、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精 ，制成卤水

步骤8

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右 
，取一豆干观察 ，如色呈棕红
，味道香美，即可取出

肉皮炒辣豆的家常做法

熘炒，手工挑选肉皮一斤 ，用流动水清洗干净，用刀刮去附物
，放入开水锅里煮半小时，捞出沥水刀切成条 ，油锅加热 ，葱姜爆锅放入八两辣豆肉皮，桂皮水淀粉勾芡，快速翻炒出锅。

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